会員登録の説明ページへ
一般のお客様の会員登録フォームへ
業務店のお客様の会員登録フォームへ
ＨＯＭＥ
京都屋.ｃｏｍメールマガジン の見本です。
| 「食材通信１１月号！」 |
| ┏★★☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ インターネット食材市場「京都屋.com」 メールマガジンVol.26【食材通信（うまいもの談義）Vol.26】2002年11月号 info@kyotoya.com ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★★┛ 京都・嵐山、秋の風景ライヴ中継！ http://www.kyotoya.com/livearasiyama.htm 嵐山弁慶 さんのご協力のもと、京都・嵐山、秋の風景をリアルタイムで見ていた だくためにＬＩＶＥ中継しております。 今後、 嵐山では11月10日の【嵐山紅葉まつ り】 が行なわれます。是非ご覧下さいませ！ ＝＝＝＝＝ 目次 ＝＝＝＝＝ 【ごあいさつ】 「かっちゃん」の食材情報 【京の歳時記】 おなじみ京都のイベント情報です。 【今月の食材】 10月が旬の食材です。 【今月の季語】 メニューの名前等の参考にどないでっしゃろ？ 【今月のお料理レシピ】 今月のテーマは「冬支度」です～ --------------------------------------------------------------------- ■ごあいさつ つい最近まで暑かったと思えば、急に寒うなって冬に突入したかのような寒 さに、思わず毛布を取り出して冬支度。京都市内のもみじも紅葉して良いもの かと、多少 戸惑い気味に感じられます。 さて、これからだんだんと夜が長くなっていきますが、何を食べても美味しい 時期に入っていきます。京都では、篠のかぶら、九条ねぎ、水菜などの野菜が 顔を覗かせ、それに伴ってお漬物がますます美味しい季節です。「京都屋」でも 冬にちなんだ食材をどんどんと提案させていただきますので楽しみにしてて おくれやす。 １２月の１３日・１４日には、京都「みやこメッセ」において、京料理展示大会が 開催されますので後日案内させていただきます。 ※「京都屋.com」食材通信をご愛読の皆様には入場券（４００円）をプレゼント させていただく企画もありますので、お楽しみに！ --------------------------------------------------------------------- ■京の歳時記 ： 11月の京都のおすすめイベント＆行事です！ １日(金) 祇園をどり 祇園会館 075-561-0224 市バス206「祇園」 ２日(土) 方徳殿の特別公開 大将軍八神社 075-461-0694 市バス9「北野白梅町」 ３日(日) 城南宮・曲水の宴 城南宮 075-611-0575 市バス南1、2、3「城南宮東 口」 ３日(日) 曝涼展 妙心寺本坊 075-461-5226 ＪＲ嵯峨野線「花園」駅 ４日(月) 知恩院・夜の特別拝観 知恩院 075-531-2111 市バス206「知恩院前」 ５日(火) 十日十夜別時念仏会 真如堂 075-771-0915 市バス5「真如堂前」 ６日(水) 植物園・菊花展 京都府立植物園 075-701-0141 地下鉄東西線「北山」駅 ７日(木) 貴船神社・御火焚祭 貴船神社 075-741-2016 叡山電鉄「貴船口」 ８日(金) 伏見稲荷大社・火焚祭 伏見稲荷大社 075-641-7331 京阪「伏見稲荷」 ９日(土) 宝鏡寺・秋の人形展 宝鏡寺 075-451-1550 市バス9「堀川寺ノ内」 １０日(日) 嵐山もみじ祭 嵐山・渡月橋一帯 075-861-0012 京都バス71、72、73 「嵐山」 １１日(月) 醍醐寺・大菊花展 醍醐寺・三宝院 075-571-0002 地下鉄東西線「醍 醐」駅 １２日(火) 泉涌寺・献菊展 泉涌寺 075-561-15511 市バス206「泉涌寺道」 １３日(水) 延暦寺・紅葉祭 比叡山延暦寺・横川中堂 0775-78-0001 京阪バス、 京都バス比叡山頂行延暦寺バスセンター １５日(金) 法住寺・大護摩供 法住寺 075-561-4137 市バス206、208 「博物館・三十 三間堂前」 １６日(土) 泉涌寺窯もみじ祭 泉涌寺窯元一帯 075-531-5678 市バス208「泉涌寺 通」 １６日(土) 随心院・紅葉、大杉苔ライトアップ 随心院 075-571-0025 地下鉄東西線 「小野」駅 １７日(日) 三千院・もみじ祭 三千院 075-744-2531 京都バス17,18「大原」 １８日(月) 東福寺・天得院特別公開 東福寺天得院 075-561-5242 ＪＲ「東福寺」 駅 １９日(火) 嵯峨菊花展 大覚寺 075-871-0071 市バス28「大覚寺」 ２０日(水) 赤山禅院・もみじ祭 赤山禅院 075-701-5181 市バス5「修学院離宮道」 ２２日(金) 聖徳太子御火焚祭 広隆寺 075-861-1461 京都バス71、72、73 「太秦広 隆寺前」 ２３日(土) 塩竈祭 十輪寺 075-331-0154 阪急「桂駅」より阪急バス「小塩」 ２３日(土) 創祀祭・お火焚祭 平岡八幡宮 075-871-2084 ＪＲバス「平岡八幡宮前」 ２５日(月) 妙心寺・大法院 特別公開 妙心寺大法院 075-461-5162 ＪＲ「花園」 駅 ２６日(火) 永観堂・夜の特別拝観 永観堂 075-761-0007 市バス5「永観堂」 ２９日(金) 知恩院・夜の特別拝観 知恩院 075-531-2111 市バス206「知恩院前」 ３０日(土) 清水寺「月の庭・成就院庭園」特別公開 清水寺 075-551-1234 市バス 206 「清水道」 --------------------------------------------------------------------- ■今月の食材 ○山の幸…鴨、大根、蕪、、人参、シメジ、椎茸、銀杏 ○海の幸…マグロ、カジキ、マナガツオ、ヒラメ、コノワタ、新海苔 --------------------------------------------------------------------- ■今月の季語 立冬、小春、霜夜、木枯、初時雨、冬構、敷松葉、帰り花 --------------------------------------------------------------------- ■11月のお料理レシピ 解りにくい用語はこちらでどうぞ！ http://www.kyotoya.com/ryourimanyuaru1.html ★海老芋の炊き合わせ★ 《材料》 海老芋２個、引き上げ湯葉１束、菊菜1/2、柚子少々、出汁1650cc、 水1000cc、砂糖225g、塩１５ｇ、薄口醤油60cc、味醂60cc 『調理法』 ① 海老芋は皮をむいた後、糠（ぬか）湯がきし湧いてきたらあげる。 （芋の臭みを取り、アクが出て黒ずむのを防ぎます） ② あげた海老芋を、糠の臭みを除くため流水でよく洗う。 ③ 出汁1000cc・水1000cc・砂糖200g・塩15gの地で約25分焚く。 （追いガツオをすると美味しいです） ④ 湯葉は出汁450cc・薄口醤油40cc・味醂４０ｃｃ・砂糖25gの地を 沸かし、湧いている中に湯葉を入れすぐに冷ます。 （湯葉を柔らかく仕上げるため） ⑤ 菊菜は湧いている湯の中へ入れ約15秒湯がき冷水で冷ます。 出汁２００ｃｃ・薄口醤油２０ｃｃ・味醂２０ｃｃの地をつくり1時間漬け込 む。 ⑥ 器に各種きれいに盛り付けて天盛りに針柚子を打って完成です。 ★蕪（かぶら）蒸し★ 《材料》 聖護院蕪（皮を剥いた状態で）２４０ｇ、卵黄１個分、キクラゲ適量、 道明寺粉２０ｇ、生うに適量、塩少々、【甘鯛切り身、焼鰻、銀杏、 百合根、紅葉麸、ワサビ】を各人数分、 出汁５２０ｃｃ、葛粉適量、味醂大さじ１杯強、塩小さじ１杯弱 『調理法』 ① キクラゲは水に戻し線切りし湯を通す。 百合根、銀杏など下処理してゆがいておく。 甘鯛は前日のうちに塩をして５ｃｍ角に切り酒で洗う。 焼鰻は３cm角、紅葉麸は１ｃｍ程度に切り吸いもの地で暖めておく。 ② かぶらの皮をむき、おろして巻き簾にのせ軽くしぼる。 ボールにとり卵黄、道明寺粉、キクラゲ、塩を合わせる。 ③ 器に甘鯛、百合根、焼鰻を入れ、その上に②を盛り銀杏、紅葉麸を飾る。 強火の蒸し器で７～８分蒸す。 ④ 出し汁に調味料を加え、といた葛でとろみをつけ、器の６分目まであんを はる。生うに、おろしわさびを天盛りにして食膳へ。 ---------------------------------------------------------------------- ★最後までお読みいただいて、ありがとうございました～！ ご感想お待ちいたしております！(^-^) info@kyotoya.com ◆ＩＤとパスワードのお問い合わせはこちらで受け付けております。 ◆メールマガジンの配信停止ご希望の方は、寂しいですけれど～ 「配信停止希望」とご記入のうえ「返信」して下さいませ。 ┏━━こだわり食材を全国へ━━━━ ┃インターネット食材市場「京都屋.ｃｏｍ」 http://www.kyotoya.com ┃〒600-8846 京都市下京区朱雀宝蔵町34番地 ┃ 株式会社 野田屋 インターネット事業部 ┃ TEL 075(323)5131 FAX 075(323)5141 ┃発行責任者：野田勝廣 webmaster@kyotoya.com ┃ 編集製作：松村啓子 info@kyotoya.com ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ |